Cupcake de Zanahoria - RECETAS GLOW

Una de mis tartas favoritas es sin duda la de zanahoria por eso cuando ví estos Cupcakes de Almas no pude evitar hacerlos, además el toque de la manzana le da un sabor muy rico. Os dejo aquí la receta que yo he realizado, es la de Alma pero con alguna variación:

Ingredientes para Cupcake de Zanahoria

150gr de Zanahoria
140gr de Manzana
140gr Harina normal
1 cucharadita de Bicarbonato
1/2 cucharadita de Canela
2 Huevos medianos
115gr de Azúcar
120gr Aceite oliva suave o de girasol
Nueces
Para el frosting
- 100gr Azúcar glass
- 200gr Queso crema
- 200gr Nata montar

Pasos:

Mezclamos, con ayuda de unas varillas, el aceite y el azúcar en un bol.
Añadimos los huevos
Incorporamos la harina tamizada junto con la canela y el bicarbonato.
Picamos la zanahoria y la manzana en trozos pequeños pero que no se haga un puré. Lo incorporamos a la mezcla junto con un puñado de nueces
Echamos en los moldes, por la mitad aproximadamente ya que como luego queremos decorarlos no queremos que salga copete.
Metemos al horno (previamente calentado) durante 20min a 180º
Dejamos enfriar muy bien (se pueden incluso hacer el día antes)
Mientras están en el horno hacemos el frosting. Montamos la nata con ayuda de unas varillas y luego con cuidado incorporamos el queso a temperatura ambiente junto con el azúcar Glass. Lo metemos en una manga pastelera y lo dejamos en el frigorífico hasta el momento de decorar los cupcakes.
Cuando estén bien fríos los cupcake decoramos con el frosting por encima y podemos colocar una nuez o cualquier otra decoración que os guste

Consejos y trucos

Es importante que se enfríenla bien ya que sino el frosting se derretirá enseguida
Pueden hacerse de un día para otro que quedan muy ricos y aguantan perfectamente
Si no quieres manzana puedes sustituir por mas cantidad de zanahoria