Vichyssoise o vichisua - RECETAS GLOW

La Vichyssoise o Vichisua como algunos la llaman, es de origen Francés y es una crema fría de puerro echa a base de la parte blanca del puerro, patata, cebolla o cebolleta y nata. Yo para aligerar un poco la añado leche en lugar de todo nata.

Se suele tomar fría pero he de reconoceros que a mi un poco templada me gusta mucho, sobre todo en invierno que apetecen menos los platos fríos.

A continuación os dejo los ingredientes y los pasos para que podáis hacerla tanto a modo tradicional como con la Thermomix.

Ingredientes para hacer vichyssoise (6raciones):

50gr de mantequilla
50gr de aceite de oliva (AOVE)
2 puerros la parte blanca (aprox 375gr)
2 cebolletas
3 patatas tamaño medio (aprox 400gr)
900ml Caldo de pollo (o verdura)
150gr de leche
250gr de nata para cocinar

Pasos:

Ponemos el aceite y la mantequilla en el fondo de la cazuela a fuego medio. No tiene que estar muy caliente ya que no queremos que se doren la cebolleta ni el puerro.
Limpiamos bien el puerro, quitando las hojas y los «bigotes», quedándonos para esta receta solo la parte blanca. La pasamos por el grifo para retirar si tiene algo de tierra y la cortamos en juliana. Cortamos también la cebolleta en juliana y añadimos todo a la cazuela para que se poche lento, unos 30-40min. Echamos sal para que «sude» la cebolla al bocharse.
Pelamos y cortamos las patatas a un tamaño similar y las incorporamos a la cazuela, removemos y dejamos cocinar junto con el puerro y la cebolla unos 20 minutos. Tapamos la cazuela.
Incorporamos una parte del caldo de pollo (700ml) y dejamos cocer 20 minutos. Si la patata la hemos cortado en trozos grandes tendremos que dejarlo algo mas de tiempo.
Añadimos la leche y trituramos con la batidora. Añadimos más caldo si ha quedado muy espeso.
Una vez triturado, con ayuda de unas varillas, incorporamos la nata sobre la mezcla retirada del fuego para que no se cuaje. Si incorporamos la nata y trituramos con la batidora pueden formarse grumos, por eso es mejor hacerlo a mano con unas varillas que no se tarda nada. Ajustamos el punto de sal y mezclamos.
Dejamos atemperar y a disfrutar :). Se suele comer fría aunque a mi me gusta mas un poco templada.

Pasos en thermomix:

Ponemos en el vaso el puerro y la cebolleta . Programamos 4 seg, velocidad 5.
Bajamos los restos e incorporamos la mantequilla, el aceite y media cucharadita de sal. Programamos 12 minutos, temperatura 37º, velocidad 1.
Añadimos la patata troceada y programamos 20min, 37º, velocidad cuchara.
Incorporamos el caldo y la leche. Programamos 15min, 90º, velocidad cuchara.
Dejamos que baje un poco la temperatura y trituramos a velocidad 8 durante 1minuto.
Incorporamos la nata, programamos 5min, 90ª, velocidad 4.
Dejamos reposar en el trigo unos 90min y servimos.

Consejos y trucos

Podemos acompañarlo con unos trocitos de pan tostado, cebolla frita o unos taquitos de jamón.
Se puede congelar en bolsitas de vacío en el congelador. Descongelar previamente antes de comer y pasar unas varillas para que se unifique todo el contenido.
Si no te gusta usar mantequilla puedes sustituir por aceite y utilizar solo aceite.
Para aligerar el plato se puede sustituir la cantidad de nata por leche.
Aprovechamiento –> No tiréis la parte verde del puerro, podéis aprovechar las hojas para caldos como el caldo desengrasante y la parte verde del tallo para hacer una rica crema de verduras.
Vegetarianos –> El caldo de pollo podemos sustituirlo por caldo de verduras