Pisto de verduras - RECETAS GLOW

Cómo me gusta el pisto de verduras, hay varias formas de hacerlo, en algunas se incluyen mas o menos cantidad pero yo os traigo la que a mí a mas me gusta y con la que empecé hace ya muchos años a comer verdura que creía que no me gustaba

Ingredientes:

1 Cebolla
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Calabacín
1/2 berenjena (opcional)
1/2 vaso vino blanco cocinar o vino oloroso (opcional)
2 tomates maduros

Pasos:

Ponemos aceite en una cazuela, que cubra el fondo y vamos añadiendo la cebolla y el pimiento cortado en daditos pequeños, a ser posible del mismo tamaño para que la verdura se cocine por igual. Añadimos un poco de sal y lo dejamos a fuego lento unos 20 minutos.
Una vez pasado el tiempo ya es momento de añadir el calabacín y la berenjena también cortado en dados pequeños. No lo hemos incluido al principio porque sino se quedaría demasiado pastoso y queremos que se noten los trozos. Dejamos otros 25min a fuego lento.
Añadimos el vino blanco y ponemos un par de minutos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.
Incorporamos el tomate maduro rallado y dejamos cocinar todo junto 10min a fuego medio.
Ajustamos el punto de sal y ya estaría listo. Se puede comer solo o con unas setas a la plancha está muy rico