Espirales de calabacín y zanahoria con salsa pesto

He cogido el gusto a comer las verduras cortándolas como si fueran espaguetis o espirales. Por eso hoy os traigo estas espirales de calabacín y zanahoria, con setas y salsa pesto

Ingredientes (2 personas):

1 calabacín (aprox 450gr)
1 zanahoria (aprox 80gr)
1/2 cebolla (aprox 100gr)
80gr setas
Piñones
80gr Salsa Pesto

Pasos:

Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la ponemos a pochar (a fuego lento) en una sartén con un poco de sal para que sude y suelte el agua. Cuando vemos que empieza a estar un poco transparente añadimos las setas.
Mientras cortamos el calabacín y la zanahoria en espirales.
Añadimos primero la zanahoria y luego el calabacín a la sartén. Si añadimos primero el calabacín se hará puré y queremos que nos quede al dente.
Cuando vemos que las verduras ya están en su punto añadimos la salsa pesto, rehogamos todo junto unos minutos y servimos con unos piñones por encima.