Espaguetis calabacín y zanahoria1
VEGETARIANAS VERDURAS

Espirales de calabacín y zanahoria con salsa pesto

He cogido el gusto a comer las verduras cortándolas como si fueran espaguetis o espirales. Por eso hoy os traigo estas espirales de calabacín y zanahoria, con setas y salsa pesto

Ingredientes  (2 personas):

  • 1 calabacín (aprox 450gr)
  • 1 zanahoria (aprox 80gr)
  • 1/2 cebolla (aprox 100gr)
  • 80gr setas
  • Piñones
  • 80gr Salsa Pesto

Pasos:

  1. Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la ponemos a pochar (a fuego lento) en una sartén con un poco de sal para que sude y suelte el agua. Cuando vemos que empieza a estar un poco transparente añadimos las setas.
    cebolla con setas
  2. Mientras cortamos el calabacín y la zanahoria en espirales.
    Espaguetis calabacín y zanahoria_ ingredientes
  3. Añadimos primero la zanahoria y luego el calabacín a la sartén. Si añadimos primero el calabacín se hará puré y queremos que nos quede al dente.
    Espaguetis calabacín y zanahoria_Paso3 Espaguetis calabacín y zanahoria_Paso4 Espaguetis calabacín y zanahoria_Paso5
  4. Cuando vemos que las verduras ya están en su punto añadimos la salsa pesto, rehogamos todo junto unos minutos y servimos con unos piñones por encima.
    Espaguetis calabacín y zanahoria_Paso6

Espaguetis calabacín y zanahoria2

Consejos y trucos

  • Si quieres hacer el plato mas completo puedes añadir unos espaguetis de pasta integral.

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Espirales de calabacín y zanahoria con salsa pesto
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